Сегодня в рекламе и у экспертов всё чаще можно встретить услугу «санитарный аудит». Звучит серьёзно, но если открыть нормативку, картина другая.
📌 В действующих документах термин «санитарно-эпидемиологический аудит» закреплён, например, в приказе от 04.12.2017 № 272, который относится к деятельности Центров гигиены и эпидемиологии. То есть в юридически корректном смысле санитарный аудит — это инспекционная проверка, которую проводит именно Центр гигиены и эпидемиологии, а не частный консультант.
У экспертов и консультантов корректнее говорить о: — внутреннем аудите, — проверке санитарного состояния, — аудите системы ХАССП и программ-предшественников и т.д.
И это важно учитывать при выборе специалистов: мы должны понимать, кто к нам приходит и какова реальная глубина компетенций, а не только название услуги.
🧩 Что эксперты вкладывают в «санитарный аудит» на практике?
Мы провели опрос в нашем чате «Больше, чем ХАССП» и спросили коллег, что для них значит «санитарный аудит» на пищевых производствах. В ответах чаще всего звучало:
• проверка санитарного состояния инфраструктуры и производственной среды; • контроль гигиенических требований; • проверки раз в месяц / квартал; • чек-листы, журналы, балльная оценка, рейтинг; • разработка корректирующих мероприятий по мойке, дезинфекции и т.п.
По сути, речь идёт о проверке выполнения санитарной программы и гигиенических требований. И здесь возникают два вопроса.
❓ Вопрос 1. Почему это не сделать в рамках внутреннего аудита?
Все эти элементы отлично ложатся в стандартный внутренний аудит системы (ХАССП, СМК, программы-предшественники). Зачем плодить отдельные сущности и чек-листы, если можно:
• включить санитарное состояние в общий план внутренних аудитов; • оценивать его по тем же правилам: несоответствия, причины, корректирующие действия, сроки и ответственность.
❓ Вопрос 2. Почему проверки такие редкие — раз в месяц/квартал?
Санитарное состояние — это база для безопасного продукта. Каждый день мы: • осматриваем сотрудников перед сменой, • контролируем хрупкие предметы по реестрам.
Но при этом чистоту оборудования, труб, труднодоступных зон проверяем раз в месяц? Логика явно страдает.
✅ Что можно сделать на практике
• Включить критерии чистоты и гигиены в ежедневные обходные листы. • Добавить пункты по чистоте в чек-листы мастера смены, технолога, директора производства. • Формализовать то, что и так видят руководители каждый день: «вижу → фиксирую → даю задачу → контролирую выполнение». • А уже полноту документов, записей и МДС проверять в рамках планового внутреннего аудита.
💬 Вывод простой: «Санитарный аудит» как красивое название ещё не гарантирует профессионализм. Важно смотреть, что именно делает эксперт и как встроены проверки в систему управления безопасностью.